Pour 6 personnes
1 chou pommé moyen
500 gr de collet de porc désossé
200 gr de fond de jambon
200gr de poitrine demi-sel
thym, romarin, sariette
1 tasse de mie de pain trempée dans du lait
1/2 litre de vin blanc sec
18 pruneaux dénoyautés
1 oeuf
2 longues bardes fines
sel , poivre, muscade
Préparation: 40 mn
Cuisson: 2h30 à 3 heures
1 cocotte ronde qui va au four
Faire blanchir le chou entier dans l'eau bouillante. Amener à ébullition sans couvercle, laisser frissonner 20 mn. Egoutter. Sans défaire les feuilles, le poser sur sa tête, enlever au couteau le trognon et le coeur ( environ 1 belle orange). Hacher toutes les chairs avec le coeur du chou, saler, poivrer, muscader. Mélanger en pétrissant avec les herbes, la mie de pain et l'oeuf.
Disposer au fond de la cocotte les bardes en croix, poser sur des ficelles assez longues pour ficeler le chou une fois farci. Poser le chou. Ecarter toutes les feuilles sans défaire le chou. Poser au coeur un gros morceau de farce piqué de plusieurs pruneaux. Tartiner de farce piquée de pruneaux, le creux de chaque rangée de feuilles. Fermer toutes les feuilles. Ficeler le chou. Mouiller avec le vin blanc au 3/4 de la hauteur. Couvrir. Mettre au four à 18O°. Cuire de 2h30 à 3 heures. Pour servir, déficeler le chou, le découper en tranches. Napper de sauce.
recette de l' Allier
